GIBIERS
La viande d’autruche possède de réelles qualités gastronomiques et nutritionnelles. L’une des caractéristiques de cette viande est sa couleur non pas blanche, comme on pourrait le penser, mais rouge. Elle se prête à toutes sortes de préparations culinaires.
Les cuisses d’autruche procurent une viande d’un goût très délicat et accessible à tous. Cette viande est faible en matières grasses et en cholestérol (moins de 2 %), contient peu de calories, mais beaucoup de magnésium, de phosphore et de potassium. Elle est également riche en protéines.
Les autruches sont élevées en liberté et nourries de maïs, blé, luzerne, tourteaux et protéines issues de végétaux et minéraux, et ce, dans le respect des règles traditionnelles d’élevage.
La viande de bison est tendre, faible en gras et en cholestérol et riche en protéines. Élevés dans des conditions optimales, les bisons parcourent en toute liberté de magnifiques grands espaces, sans facteur de stress afin de favoriser leur croissance.
Les bisons sont exclusivement nourris de fourrage naturel à 100 %. Aucune farine de viande n’entre dans leur alimentation. De plus, comme nous n’utilisons pas d’hormones de croissance, les animaux traversent des périodes d’engraissement naturelles.
Les bisonnes pèsent entre 900 et 1 200 livres, les taureaux entre 1 500 et 1 800 livres. Certains spécimens dépasseront même facilement les 2 000 livres.
La caille est très appréciée des gourmets et les possibilités culinaires sont très variées. La chair de cet oiseau est délicate et savoureuse. Son goût est plus prononcé que celui du poulet et sa chair est aussi plus juteuse.
L’utilisation des oeufs pour la consommation humaine a aussi contribué à la popularité de la caille à travers les siècles. Les oeufs de caille peuvent être consommés de la même façon que ceux des poules. Les oeufs à la coque et marinés dans le vinaigre sont largement utilisés en restauration et sont également vendus dans les épiceries fines pour la préparation de hors d’oeuvre.
Canabec distribue les produits de plusieurs producteurs québécois dont Rougié, Hudson Valley, Canard du Lac Brome et Gourmet d’Amérique. Les découpes disponibles sont les magrets, les cuisses et, bien sûr, le fameux foie gras. La bonne réputation, acquise au fil des ans, est le résultat de la combinaison de l’utilisation d’équipement des plus sophistiqués et d’une méthode de travail traditionnelle. De plus, les normes de salubrité, de propreté et d’hygiène fixées sont parmi les plus rigoureuses de l’industrie.
La viande de cerf rouge est riche en saveurs. Légèrement boisée avec un goût de noisette, elle s’accorde parfaitement avec un vin de la pastille « Aromatique et Charnu ». Son petit goût sauvage fait le délice des gastronomes.
La faible teneur en gras de la viande de cerf, notamment les gras saturés, en fait un choix santé, surtout si elle remplace d’autres viandes plus grasses. Elle constitue une excellente source de plusieurs minéraux (fer, vitamine B2).
L’élevage
Le respect des normes d’élevage des cerfs contribue au maintien de la santé et au développement harmonieux des animaux. Parmi ces normes, nous retrouvons entre autres : une alimentation sans activeur de croissance, sans hormone, sans sous-produit animal tels que la farine et les graisses animales, et une utilisation rationnelle des antibiotiques en cas d’extrême nécessité à la suite de l’ordonnance du vétérinaire. Tous ces facteurs permettent aux produits de venaison de développer leur pleine saveur.
L’alimentation des cerfs
Afin d’obtenir un rendement supérieur et une qualité optimale, l’alimentation du cerf rouge doit être composée de 50 % de fourrage et 50 % de céréales (blé, orge, avoine, petits pois et un maximum de 10 % de maïs). Ceci donne une viande d’une qualité exceptionnelle au niveau de la couleur, du goût, du pourcentage de gras et de la tendreté de la chair.
Intégrer le lapin à votre menu, c’est y ajouter un produit distingué et santé!
Alternative originale à la volaille, la viande du lapin est tendre, savoureuse et délicate. Le lapin jouit d’un milieu calme et sain se traduisant par une viande de qualité supérieure aux vertus étonnantes.
La viande de lapin est riche en protéines, en Oméga 3 et 6 et en vitamine B12, tout en étant faible en calories, en cholestérol et en sodium.
Mijoté, grillé, braisé, farci, confit, effiloché… Le lapin se déguste au quotidien de 1001 façons!
Découvrez la pintade, une volaille d’exception originaire d’Afrique de l’Ouest, reconnue depuis l’Antiquité pour sa finesse et son caractère unique. Cousine du poulet mais plus rustique, elle se distingue par son plumage tacheté et son mode de vie vif et agile. Sa chair délicate, maigre et riche en saveurs authentiques, offre une alternative raffinée aux volailles traditionnelles. Rôtie, mijotée ou grillée, elle dévoile des arômes subtils qui subliment chaque recette. Laissez-vous séduire par cette viande élégante et gourmande, parfaite pour surprendre vos convives et redécouvrir une cuisine généreuse et pleine de caractère.
Canabec est fier de s’associer avec la Ferme de M. Pascal Naud de Grigham en Estrie. Le fait que les animaux passent le plus clair de leur temps à l’extérieur confère à ce type d’élevage un côté nature.
La viande rouge qu’on en tire, la venaison, se situe entre le porc et le bœuf.
Toutes les parties du sanglier – foie, rognons, cuissot, selle, épaule, carré – se laissent savourer avec plaisir.
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