Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 Prêt en : 2 h Portions : 6 Niveau : Difficulté moyenne
Ingrédients
2 (environ 400g) rôti de wapiti
250 g rillettes de canard confites à température ambiante
60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 boite (284 ml) de consommé de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) sarriette fraîche hachée
Poivre du moulin au goût
Instructions
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Déposer les rôtis de wapiti sur une surface de travail plane. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les ouvrir sans les séparer. Poivrer l’intérieur des rôtis.
Étendre les rillettes de canard et couvrir de roquette. Refermer et ficeler les rôtis pour bien les sceller.
Poivrer l’extérieur et badigeonner de moutarde de Dijon
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les rôtis de tous les côtés de 3 à 4 minutes. Mettre au four et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 60 °C (140 °F).
Pendant ce temps, déposer la poêle sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les sucs de viande soient bien caramélisés.
Ajouter le vin rouge et racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire de moitié
Lorsque cuit, transférer les rôtis dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, verser le consommé et porter à ébullition. Incorporer la fécule de maïs en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Poivrer au goût et réserver.
Découper chaque rôti en six tranches et servir accompagné de la sauce au vin rouge. Accompagner de pommes de terre grelots rouges sautées au beurre et de haricots verts. Parsemer de sarriette fraîche
