Recette réconfortante de fricassée de pintade aux artichauts et champignons Portobello. Point boni de la recette: Il devrait en rester assez pour les lunchs du lendemain!
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 Prêt en : 2 h Portions : 6
Ingrédients
1 pintade entière
125 ml (1/2 tasse) de graisse fine de canard
125 ml (1/2 tasse) de farine
600 ml (2 1/2 tasse) de fond de gibiers
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35%
296 ml de fonds d’artichauts en conserve
170 g (1/3 livre) de champignons portobello
1 échalote française
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
Instructions
Séparer la pintade en huit morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé (chaque cuisse et chaque poitrine en 2 morceaux). Préchauffer le four à 325 F.
Faire saisir les morceaux dans de la graisse de canard bien chaude afin de dorer toutes les surfaces.
Saupoudrer les morceaux de farine et chauffer encore un peu.
Arroser de vin blanc, porter à ébullition en remuant constamment puis ajouter le fond de gibiers.
Mettre au four 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et tailler les champignons en tranches de 1/4 de pouce.
Sauter les champignons dans de la graisse fine de canard bien chaude. Ajouter les échalotes et laisser chauffer un peu puis ajouter la crème et les artichauts égoutté.
Lorsque la première heure de cuisson est terminée, ajouter le mélange de champignons et artichauts dans la marmite, remuer et remettre au four 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.
