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Bouchées de tartare de cerf

Préparation: 15 min
Prêt en: 15 min
Portions: 4
Niveau: Difficulté moyenne

Ingrédients

  • 340 g (12 oz) filet mignon de cerf
  • 60 g (1/3 tasse) d’échalotes hachées finement
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 c. à soupe de petites feuilles de marjolaine
  • Sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 baguette de pain
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon

Instructions

  1. Il y a certaines précautions à prendre lorsqu’on manipule la viande crue. En effet, la planche sur laquelle on la coupe doit être mise au congélateur au moins deux heures à l’avance et le couteau doit être soigneusement lavé et réfrigéré.
  2. Hacher finement les échalotes et le persil. Réserver. Sur la planche réfrigérée, couper le filet de cerf en tout petits dés. Macérer la viande dans l’huile d’olive avec les échalotes, le persil haché, la marjolaine, le sel et le poivre du moulin. Mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
  3. Couper la baguette de pain en tranches de 6 mm (1⁄4 po) et griller légèrement. Laisser refroidir.
  4. VARIANTES : bison, orignal, caribou, wapiti, bœuf musqué.
  5. Source : Jean-Paul Grappe