30 g (2 c. à table) d’avelines (noisettes) rôties et concassées
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en grains à l’ancienne
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 branches de ciboulette fraîche ciselée
Sauce Tabasco au goût
Sel et poivre du moulin au goût
Instructions :
Hacher finement au couteau (en très petit cube) la viande de cerf et réfrigérer. Tailler la pomme et y ajouter le jus de citron.
Faire chauffer les avelines dans un poêlon pour les colorer légèrement, puis les briser en petits morceaux (concasser). Tailler la ciboulette en rondelles et haché l’échalote.
Mélanger tous les ingrédients avec la viande sauf la sauce Tabasco, le sel et le poivre. Ajuster ensuite le goût en ajoutant graduellement le sel, le poivre et la sauce Tabasco.
Servir sur des croûtons badigeonnés d’huile d’olive.
