Ingrédients
- 500 g de médaillon de cerf
- 1/2 c. à soupe de zeste de citron
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé de sauce Sambal Oelek
- 1 jaune d’œuf
- Un mince filet d’huile de truffe
- 3 c. à soupe de câpres hachées finement
- 1/3 de tasse de persil frisé frais haché
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 1oignon vert haché
- 2 gousses d’ail haché finement
- Câprons
- Sel et poivre
Instructions
- Couper la viande de cerf en petits cubes et garder au frais lors de la préparation des autres ingrédients.
- Dans un saladier, prélever ½ c. à soupe de zeste de citron et ajouter le jus du citron entier. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce Sambal Oelek, le jaune d’œuf, puis mélanger.
- Ajouter l’huile de truffe en fouettant.
- Hacher les câprons finement, la ciboulette, le persil, l’oignon vert et l’ail, puis ajouter au mélange.
- Mélanger la viande au reste des ingrédients.
- Saler et poivrer.
- Mouler la préparation dans un emporte-pièce puis décorer d’un capron.
- Servir avec croutons et salade.
Trucs et astuces : le tartare peut être servit en apéro sur des chips de maïs plutôt que sur des croutons.
