RECETTES

Tartare de cerf

Le tartare de cerf se déguste à l'année, n'hésitez pas à ajuster la recette selon vos goûts, plus de piquant, un peu de parmesan, laissez aller votre créativité!

Préparation :

  • 20-25 minutes

Cuisson :

  • 0 minutes

Prêt en :

  • 20-25 minutes

Portions :

  • 2

Difficulté :

  • Moyen

Ingrédients :

  • 500 g de médaillon de cerf
  • 1/2 c. à soupe de zeste de citron
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à thé de sauce Sambal Oelek
  • 1 jaune d’œuf
  • Un mince filet d’huile de truffe
  • 3 c. à soupe de câpres hachées finement
  • 1/3 de tasse de persil frisé frais haché
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 1oignon vert haché
  • 2 gousses d’ail haché finement
  • Câprons
  • Sel et poivre

 

 

 

 

 

Instructions :

  1. Couper la viande de cerf en petits cubes et garder au frais lors de la préparation des autres ingrédients.
  2. Dans un saladier, prélever ½ c. à soupe de zeste de citron et ajouter le jus du citron entier. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce Sambal Oelek, le jaune d’œuf, puis mélanger.
  3. Ajouter l’huile de truffe en fouettant.
  4. Hacher les câprons finement, la ciboulette, le persil, l’oignon vert et l’ail, puis ajouter au mélange.
  5. Mélanger la viande au reste des ingrédients.
  6. Saler et poivrer.
  7. Mouler la préparation dans un emporte-pièce puis décorer d’un capron.
  8. Servir avec croutons et salade.

 

Trucs et astuces : le tartare peut être servit en apéro sur des chips de maïs plutôt que sur des croutons.

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