Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Prêt en : 55 min Portions : 4 Niveau : Difficulté moyenne
Ingrédients
2 tasses de champignons de paris tranchés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’échalottes française ou oignon
60 ml (1/4 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de fond de canard ou bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan ou tout autre fromage gouteux
3 cuisses de canard confites Canabec
Asperges
Instructions
Faire revenir l’échalote française hachée dans le beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 minute pour l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer presque complètement, puis, ajouter une première louche de bouillon dans le riz.
Ajouter le fond de canard chaud, 1/2 t (125 ml) à la fois, et brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé avant d’ajouter d’autre bouillon (cuire de 20 à 25 minutes en tout).
Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons d’environ 1 pouce et faites-les sauter rapidement dans le gras de canard. Faites de même avec les champignons.
Lorsque le riz aura la consistance souhaité, rajouter une dernière cuillère de bouillon et jeter dans la casserole la chair de canard confit. Laisser le riz absorber le bouillon à nouveau.
Ajouter ensuite les asperges, les champignons, le fromage parmesan et remuer.
Parsemer de copeaux de fromage au moment de servir.
