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Pintade confite, ragoût de champignons et polenta crémeuse

Vous cherchez à impressioner votre belle-mère ou votre nouvelle flamme? Essayez cette recette de pintade (volaille) confite, ragoût de champignons et polenta crémeuse. On vous permet même de dire que la recette vient de votre cru!

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Prêt en : 1 h 00
Portions : 4
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 2 paquets de cuisses de pintade confites Canabec (4 cuisses au total)

Ragoût de champignons :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote sèche émincée
  • 6 tranches de pancetta
  • 2 c. à soupe de romarin frais haché
  • 680 grammes de champignons Paris, Crimini, Pleurote, Enoki, Shiitake
  • 125 ml de fond de gibiers Canabec
  • 2 c. à soupe de persil plat haché

Polenta :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 500 ml de lait
  • 500 ml de bouillon de poulet ou d’eau
  • 1 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de semoule de maïs grosse
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de beurre

Instructions

Polenta :

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire suer l’ail dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter le lait, le bouillon et le sel et porter à ébullition.
  3. Verser la semoule en pluie tout en fouettant. Réduire le feu lorsque le mélange a épaissi. Continuer la cuisson environ 20 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
  4. Ajouter le parmesan, le beurre et rectifier l’assaisonnement.

Ragoût :

  1. Dans une grande poêle, à feu vif, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire suer l’échalote, la pancetta et le romarin.
  2. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les champignons.
  3. Déglacer avec le fond de gibiers et laisser réduire de moitié.
  4. Assaisonner et ajouter le persil.
  5. Servir sur la polenta (voir recette sur notre site) avec la cuisse de pintade confite Canabec, réchauffée selon les instructions sur l’emballage.
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