Parfait mariage entre la bière et la moutarde, cette recette de lapin braisé saura ravir toute la maisonnée. On ne le dira pas trop fort si vous assurez un contrôle qualité bière fréquent.
Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Prêt en : 1 h 15 Portions : 4
Ingrédients
1 lapin entier
MARINADE :
500 ml (2 tasses) de bière de votre choix
60 g (4 c. à table) de moutarde de Dijon
3 feuilles de sauge fraîches
CUISSON :
300 g (2) d’oignons émincés
200 g (2) de carottes coupées en rondelles
100 g (1 branche) de céleri taillé grossièrement
1 feuille de poireau lavée
2 branches thym frais
2 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à table) de poivre noir entier
1 gousse d’ail
45 g (3 c. à table) de graisse fine de canard
SAUCE :
350 ml (1t 1/2) de fond de veau
45 ml (3 c. à table) de fécule de maïs
60 ml (4 c. à table) d’eau froide
30 ml (2 c. à table) de moutarde de meaux ou à l’ancienne
Instructions
Mélanger la bière et la moutarde forte. Ajouter les feuilles de sauge et mettre le lapin à mariner dans ce mélange 1h.
Préchauffer le four à 400 °F.
Faire revenir le soignons, carottes et le céleri dans un peu de gras pour les colorer légèrement, puis, les placer dans un plat de bonnes dimensions allant au four.
Retirer le lapin de la marinade (conserver la marinade) et le saisir dans le gras de canard (poêle anti adhésive), saler puis le placer sur les légumes rissolés.
Faire chauffer la marinade et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond de veau. Verser le tout sur le lapin.
Enrouler le thym, le laurier, le poivre et l’ail dans la feuille de poireau. Ficeler le tout avant de le placer dans la casserole.
Couvrir et mettre au four, baisser la température à 375 °F et laisser cuire 30 minutes.
Retirer le couvercle et retourner le lapin. Remettre à cuire pour environ 30 à 40 minutes.
Lorsque cuit, placer le lapin dans un plat de service et récupérer le jus de cuisson. Ajouter la moutarde de meaux et bien mélanger.
Dissoudre la fécule dans l’eau froide et incorporer dans la sauce. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter 2 minutes et servir
