1 demi-lapin découpé Gibiers Canabec (le demi-lapin comprends un râble, une épaule et une cuisse)
1 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre
1 oignon en petits quartiers
2 gousses d’ail en chemise écrasées
1 tasse de vin blanc
1/4 de tasse de sirop d’érable
1 litre de bouillon de poulet
1 c. à soupe de moutarde jaune
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
4 ou 5 branches de thym
Instructions
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une cocotte, à feu vif, assaisonnez les morceaux de lapin et les colorer de tous les côtés.
Ajoutez l’oignon et l’ail, cuire 2-3 minutes, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le sirop d’érable. Laissez réduire jusqu’à l’obtention de bulles.
Ajoutez le bouillon de poulet, les moutardes et le thym.
Mettre au four entre 1h30 et 2h, jusqu’à ce que la viande des cuisses se détache.
Retirez les morceaux de lapin, filtrez la sauce et remettre sur le feu pour réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Assaisonnez de sel et poivre. Servir les morceaux de lapin et les napper de sauce.
