Laissez tomber les traditionnelles cuisses de poulet et essayez cette recette réconfortante de lapin à la crème. On ne le dira pas trop fort, mais le secret est dans la sauce (crème, brandy & vin blanc)!
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 Prêt en : 1 h 40 Portions : 4 Niveau : Difficile
Ingrédients
1 lapin entier coupé en morceaux
4 feuilles de sauge hachées
2 branches de romarin hachées
110 g (4 oz) de pancetta en dés
55 g (2 oz) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de brandy
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel et poivre au goût
Instructions
Préchauffer le four à 400 F.
Déposer le lapin dans un plat pouvant aller au four. Ajouter les fines herbes, la pancetta et le beurre.
Bien mélanger les ingrédients et enfourner le lapin pour 45 minutes. Arroser d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirer le lapin du plat lorsqu’il est cuit et le garder au chaud.
Pour préparer la sauce, chauffer le jus de cuisson et déglacer le fond du plat avec le Brandy.
Quand le liquide est bien chaud, flamber le Brandy. Bien gratter le fond du plat pour récupérer tous les sucs.
Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
Incorporer la crème et laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.
Placer la sauce dans un mélangeur et la broyer pour qu’elle devienne la plus onctueuse possible.
Réchauffer la sauce et la verser sur le lapin. Servir immédiatement. Servir avec des croûtons de pain et du jus de citron.
