Goûtez au jerky de cerf: cette recette originaire du Sud des États-Unis, avec une twist Canabec. Vous pouvez essayer cette recette avec du cerf, du caribou ou de l'orignal. Si vous aimez le salé et le fumé, vous allez adorer!
2 1/4 c. à thé de sel attendrisseur de viande
2 1/4 c. à thé de sel pour marinades (de type Kosher)
1 1/2 c. à thé d’ail en poudre
1 1/2 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de cerf, caribou ou orignal
• Chauffer le four à 65 °C (150 °F).
• Dans un petit bol ou dans une bouteille à épices vide munie d’un couvercle avec des trous, mettre tous les assaisonnements.
• Trancher le gibier dans le sens de la fibre, en lanières d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur.
• Disposer en une seule couche sur une planche à découper.
• Saupoudrer uniformément la viande du mélange d’assaisonnements en utilisant celui-ci comme si l’on salait beaucoup.
• Pétrir légèrement la viande avec un attendrisseur.
• Retourner les lanières, puis les saupoudrer et les pétrir de l’autre côté.
• Disposer les lanières en une seule couche sur une grille pour refroidir les biscuits (un grillage fin est idéal).
• Cuire la viande au four de 4 à 5 h, jusqu’à ce qu’elle soit sèche, mais non cassante, en inversant les grilles du four une ou deux fois.
• Utiliser un thermomètre à four pour s’assurer que la température du four ne soit pas trop élevée.
• Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Donne environ 3/4 lb de viande séchée
