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Fricassée de pintade

Recette réconfortante de fricassée de pintade aux artichauts et champignons Portobello. Point boni de la recette: Il devrait en rester assez pour les lunchs du lendemain!

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Prêt en : 2 h
Portions : 6

Ingrédients

  • 1 pintade entière
  • 125 ml (1/2 tasse) de graisse fine de canard
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de gibiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35%
  • 296 ml de fonds d’artichauts en conserve
  • 170 g (1/3 livre) de champignons portobello
  • 1 échalote française
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché

Instructions

  1. Séparer la pintade en huit morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé (chaque cuisse et chaque poitrine en 2 morceaux). Préchauffer le four à 325 F.
  2. Faire saisir les morceaux dans de la graisse de canard bien chaude afin de dorer toutes les surfaces.
  3. Saupoudrer les morceaux de farine et chauffer encore un peu.
  4. Arroser de vin blanc, porter à ébullition en remuant constamment puis ajouter le fond de gibiers. 
  5. Mettre au four 1 heure.
  6. Pendant ce temps, nettoyer et tailler les champignons en tranches de 1/4 de pouce.
  7. Sauter les champignons dans de la graisse fine de canard bien chaude. Ajouter les échalotes et laisser chauffer un peu puis ajouter la crème et les artichauts égoutté.
  8. Lorsque la première heure de cuisson est terminée, ajouter le mélange de champignons et artichauts dans la marmite, remuer et remettre au four 30 minutes.
  9. Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.