Instructions

Farce

1. Immerger les champignons séchés dans l’eau pour 30 minutes
2. Lorsqu’ils sont tendres, les hacher très finement et conserver le jus pour la sauce
3. Les assécher dans une poêle, puis réserver
4. Faire suer l’échalote française hachée finement dans le beurre à l’ail, puis ajouter l’ail haché
5. Ajouter ensuite le champignon portobello haché très finement
6. Ajouter la  viande hachée de cerf Gibiers Canabec (ne pas trop faire cuire)
7. Ajouter les herbes fraîches hachées finement
8. Saler et poivrer
9. Ajouter le tout aux champignons séchés, puis réserver au froid

Poêlée de champignons

1. Faire fondre le beurre salé
2. Ajouter les pleurotes hachées grossièrement et les shiitakés entiers
3. Ajouter les herbes fraîches hachées finement
4. Saler et poivrer
5. Réserver et réchauffer au moment de servir

Sauce

1. Faire fondre le beurre salé, puis ajouter l’ail et l’échalote française hachés finement
2. Ajouter le vin rouge et laisser réduire
3. Ajouter le fond de veau et le jus des champignons séchés
4. Dans un peu d’eau, délayer la farine, puis l’ajouter à la sauce pour aider à épaissir
5. Assaisonner
6. Au dernier moment, ajouter la crème

Pâtes

1. Dans de l’eau bouillante salée, faire ramollir les cannellonis (ils doivent rester encore bien fermes)
2. Réserver au froid
3. Une fois les cannellonis refroidis, les emplir de farce
4. Les déposer dans un plat à cuisson allant au four
5. Ajouter la sauce
6. Ajouter le gruyère et le parmesan râpés sur les cannellonis
7. Enfourner durant une vingtaine de minutes à 375 degrés Fahrenheit

Assemblage

1. Une fois les cannellonis prêts et le fromage bien fondu,  les servir dans l’assiette et napper de sauce
2. Ajouter quelques champignons de la poêlée sur les cannellonis