Préparation : 15 min Prêt en : 15 min Portions : 4 Niveau : Difficulté moyenne
Ingrédients
340 g (12 oz) filet mignon de cerf
60 g (1/3 tasse) d’échalotes hachées finement
1/2 bouquet de persil
3 c. à soupe de petites feuilles de marjolaine
Sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 baguette de pain
2 c. à soupe moutarde de Dijon
Instructions
Il y a certaines précautions à prendre lorsqu’on manipule la viande crue. En effet, la planche sur laquelle on la coupe doit être mise au congélateur au moins deux heures à l’avance et le couteau doit être soigneusement lavé et réfrigéré.
Hacher finement les échalotes et le persil. Réserver. Sur la planche réfrigérée, couper le filet de cerf en tout petits dés. Macérer la viande dans l’huile d’olive avec les échalotes, le persil haché, la marjolaine, le sel et le poivre du moulin. Mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Couper la baguette de pain en tranches de 6 mm (1⁄4 po) et griller légèrement. Laisser refroidir.
