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Cannellonis de cerf
PREP TIME :
45 min
CHILLING TIME :
20 min
MAKES :
4
LEVEL OF DIFFICULTY :
moyenne
Ingredients
Farce
280g de viande hachée de cerf Gibiers Canabec
1 champignon portobello
6-7 champignons séchés porcinis
1 échalote française
1 gousse d’ail
5 feuilles de sauge
Une poignée d’herbes fraîches (origan, ciboulette, persil plat)
1 carré de beurre à l’ail
Sel et poivre
Poêlée de champignons
4-5 pleurotes
10-12 shiitakés
1 poignée d’herbes fraîches (origan, ciboulette, persil plat, sauge)
2-3 carrés de beurre salé
Sel et poivre
Sauce
1 gousse d’ail
1 échalote française
2-3 carrés de beurre salé
1 tasse de jus de champignons séchés
1 tasse et demie de vin rouge
1/2 tasse de fond de veau Gibiers Canabec
200 ml de crème
1 cuillère à thé de farine
1/4 de tasse d’eau
Sel et poivre
Pâtes
15 cannellonis à farcir
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de gruyère râpé
Instructions
Farce
Immerger les champignons séchés dans l’eau pour 30 minutes
Lorsqu’ils sont tendres, les hacher très finement et conserver le jus pour la sauce
Les assécher dans une poêle, puis réserver
Faire suer l’échalote française hachée finement dans le beurre à l’ail, puis ajouter l’ail haché
Ajouter ensuite le champignon portobello haché très finement
Ajouter la viande hachée de cerf Gibiers Canabec (ne pas trop faire cuire)
Ajouter les herbes fraîches hachées finement
Saler et poivrer
Ajouter le tout aux champignons séchés, puis réserver au froid
Poêlée de champignons
Faire fondre le beurre salé
Ajouter les pleurotes hachées grossièrement et les shiitakés entiers
Ajouter les herbes fraîches hachées finement
Saler et poivrer
Réserver et réchauffer au moment de servir
Sauce
Faire fondre le beurre salé, puis ajouter l’ail et l’échalote française hachés finement
Ajouter le vin rouge et laisser réduire
Ajouter le fond de veau et le jus des champignons séchés
Dans un peu d’eau, délayer la farine, puis l’ajouter à la sauce pour aider à épaissir
Assaisonner
Au dernier moment, ajouter la crème
Pâtes
Dans de l’eau bouillante salée, faire ramollir les cannellonis (ils doivent rester encore bien fermes)
Réserver au froid
Une fois les cannellonis refroidis, les emplir de farce
Les déposer dans un plat à cuisson allant au four
Ajouter la sauce
Ajouter le gruyère et le parmesan râpés sur les cannellonis
Enfourner durant une vingtaine de minutes à 375 degrés Fahrenheit
Assemblage
Une fois les cannellonis prêts et le fromage bien fondu, les servir dans l’assiette et napper de sauce
Ajouter quelques champignons de la poêlée sur les cannellonis
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