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Soupe tonkinoise à la viande à fondue de canard

La soupe tonkinoise à la viande à fondue de canard est parfaite en toute saison et nous fait découvrir la viande à fondue apprêtée différemment.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Prêt en : 30 minutes
Portions : 2
Niveau : Moyen

Ingrédients

  • 1 paquet de viande à fondu de canard
  • Huile d’olive
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de gingembre frais
  • 1/2 c. à soupe de Sambal Oelek
  • 1L. d’eau
  • 1L. de bouillon de boeuf
  • 2c. à thé de sauce de poisson
  • 2c. à soupe de jus de lime
  • 1 oignon vert émincé (en prévoir aussi pour la présentation)
  • 6 feuilles de basilic thaï émincées (en prévoir aussi pour la présentation)

 

Épices 

  • 3 anis étoilées
  • 2 clous de girofle

 

Pour servir 

  • Germes de luzerne
  • Sel et poivre au goût
  • Le reste des feuilles de basilic thaï émincées

Instructions

Cette recette est faite à partir de viande à fondue de canard qui n’a pas préalablement été cuite dans le bouillon. La viande à fondue de canard cuira d’elle-même une fois que vous y verserez le bouillon très chaud de votre soupe tonkinoise dessus. La recette n’en n’inclut pas, mais vous pouvez ajouter des vermicelles de riz cuits à votre soupe pour un peu plus de consistance. La soupe tonkinoise à la viande à fondue de canard est parfaite en toute saison et nous fait découvrir la viande à fondue apprêtée différemment.

Comme la viande à fondue de canard est toujours fraîche, en plus d’être très tendre, n’hésitez pas à la déguster un peu rosée pour en récolter toutes les saveurs.

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et faire cuire jusqu’à transparence
  2. Ajouter l’ail, le gingembre et la sauce Sambal Oelek et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes
  3. Ajouter l’eau et le bouillon de boeuf, la sauce de poisson, le jus de lime et les épices puis laisser mijoter 5 minutes
  4. Ajouter ensuite l’oignon vert émincé et le basilic thaï (en conserver pour la présentation)
  5. Déposer le canard dans les bols et ajouter le bouillon de boeuf très chaud et ses ingrédients
  6. Garnir de germes de luzerne, de basilic thaï et d’oignon vert

Trucs et astuces 

Servir avec des quartiers de lime et de la coriandre fraîche 

Servir sur des vermicelles de riz cuits