Instructions

1. Faire chauffer les cuisses de lapin selon les indications sur l’emballage et défaire la chaire des os. Conserver le jus de cuisson et le gras.
2. Faire sauter les pleurotes au beurre (ou au gras de cuisson des cuisses de lapin). Réserver.
3. Amener un chaudron d’eau à faible ébullition. Pocher les œufs dans l’eau frémissante (pas à gros bouillons). Pour ce faire, verser délicatement les œufs dans l’eau frémissante et cuire 2 à 3 minutes. Le blanc des œufs doit être opaque et ferme et le jaune coulant. Sortir les oeufs de l’eau avec une cuillère trouée.
4. Pendant ce temps, faire griller les muffins anglais et débuter la sauce hollandaise.
5. Faire fondre et bouillir le beurre. Au mélangeur électrique (Vitamix ou tout autre blender). Mettre tous les ingrédients de la sauce hollandaise dans le mélangeur, sauf le beurre. Fouetter à intensité moyenne/élevée pendant 20 secondes. Incorporer tranquillement le beurre bouillant pendant que le mélangeur est à intensité moyenne. Ajouter du beurre jusqu’à atteindre une consistance de sauce (elle doit napper le dos d’une cuillère). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
6. Badigeonner un demi muffin anglais grillé de moutarde de Dijon. Mettre une cuillère à thé du jus de cuisson et du gras de cuisson des cuisses sur le muffin anglais (c’est ce qui va faire entre la différence entre « c’est vraiment bon » et « VOYONS DONC! »).
7. Déposer généreusement le lapin confit Canabec sur le muffin anglais en formant un petit nid. Déposer l’œuf poché au centre du nid. Verser de la sauce hollandaise généreusement. Ajouter des micropousses et les pleurotes poêlés sur le dessus.