Recettes

Nos recettes en vedette!

Oeuf poché et salade de confit de canard

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Prêt en : 55 min
Portions : 2

Ingrédients

  • 1 cuisse de canard confite Canabec
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
  • Jus d’une demie lime
  • 125 g (4 oz) de feuilles de laitue roquette
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 1 l (4 tasses) d’eau
  • 2 oeufs très frais
  • 2 tranches de pain aux noix rôties
  • Sel et poivre du moulin au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Sur une plaque, placer le confit de canard et mettre au four pendant 30 minutes. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette ; huile d’olive, jus de lime, sel et poivre. Incorporer la roquette à la vinaigrette. Réserver.
  4. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et l’eau et faire frémir (ne pas porter à ébullition).
  5. À l’aide d’une cuillère en bois, faire tourner l’eau dans la casserole. Casser les oeufs, un à la fois, sans perforer le jaune, dans l’eau frémissante en faisant tourner délicatement les oeufs. Faire cuire 3 à 4 minutes en vérifiant que l’eau frémisse sans bouillir.
  6. Retirer les oeufs pochés avec une cuillère perforée et les plonger dans un récipient d’eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud. Défaire le confit de canard en minces filaments.
  7. Mettre les oeufs sur une serviette afin qu’ils s’égouttent et éponger délicatement.
  8. Déposer l’oeuf poché sur la rôtie de pain aux noix et garnir de filaments de canard. Dans une assiette de service, dresser la salade avec l’oeuf poché.