Recettes

Nos recettes en vedette!

Médaillons de wapiti sauce champignons

Sortez votre vermouth des fonds de tiroir avec cette recette de médaillons de wapiti avec sauce aux champignons. N'ayez crainte un vin blanc sec peut aussi bien faire l'affaire. Parfaite recette pour un souper en amoureux ou pour recevoir famille et amis à la maison!

Préparation : 25 min
Cuisson : 18 min
Prêt en : 43 min
Portions : 4
Niveau : Facile

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • 4 tournedos de wapiti
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 tasses de champignons café coupés en quatre
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre vert en conserve égoutté
  • 80 ml (1/3 tasse) de vermouth blanc ou vin blanc sec
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson 35%
  • Sel et poivre du moulin au goût

Instructions

  1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tournedos et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
  2. Mettre les tournedos dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 250°F (120°C).
  3. Dans le poêlon, ajouter les échalotes, l’ail et les champignons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le thym et le poivre vert et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. 
  4. Verser le vermouth (ou le vin blanc) en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. 
  5. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit environ de moitié. 
  6. Incorporer la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer. 
  7. Servir les médaillons de wapiti nappés de la sauce. 
Retour aux recettes