Vous avez fait l'école culinaire? C'est que ce vos invités vous demanderont avec cette recette de médaillon de sanglier et canard fumé. Soyez créatif et ajoutez quelques herbes fraîches pour la présentation.
Préparation : 40 min Cuisson : 15 min Prêt en : 55 min Portions : 4
Ingrédients
4 médaillons de sanglier
15 ml (1 c. à table) de graisse fine de canard
8 tranches minces de canard fumé
100 g de cerises de terre
1 échalote sèche hachée
10 ml (2 c. à thé) de sucre
3 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin au goût
Instructions
CHUTNEY : Faire chauffer l’échalote hachée (sans coloration) dans l’huile d’olive.
Tailler les cerises de terre (Physalis) en deux et les ajouter en même temps que le sucre. Laisser cuire 2 minutes.
Incorporer les graines de moutarde et le vinaigre balsamique, cuire encore 2 minutes. *Assaisonner à votre goût et réserver au chaud.
ASSEMBLAGE : Entourer chaque médaillon de sanglier avec deux tranches de canard fumé et faire tenir en place à l’aide de ficelle. Réserver.
Saisir les médaillons des deux côtés dans la graisse de canard et baisser le feu.
Laisser cuire quelques minutes pour obtenir votre cuisson favorite (rosée : environ 2 minutes de chaque côté)
Servir avec une cuillérée de chutney sur chaque médaillon
