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Lapin entier sur bbq (ou au four)

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20
Prêt en : 1 h 45
Portions : 6

Ingrédients

  • 1 lapin entier entre 1 et 1,5 kg environ
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit chorizo
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde douce au miel
  • 2 oignons émincés
  • 8 tranches de bacon taillées en lanières
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment d’Espelette
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché ou frais haché
  • 1 tomate moyenne en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 90 ml (3/8 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes fraîches ou séchées mélangées au choix

Instructions

  1. À l’aide d’un petit couteau, faire de petites incisions dans les cuisses et les râbles du lapin entier afin d’y insérer en alternance des morceaux d’ail taillés en pointe ainsi que de petits morceaux de chorizo.
  2. Badigeonner l’intérieur du lapin avec la moutarde douce au miel. Répartir sur la moutarde les oignons émincés ainsi que les lanières de bacon. Ajoutez le thym, la poudre de piment d’Espelette et la tomate. Saler légèrement. 
  3. Ficelez au niveau de l’ouverture afin de retenir la garniture.
  4. Préchauffé le barbecue ou le four à température moyenne, soit 350 °F, dix minutes avant de s’en servir.
  5. Frottez le lapin avec l’huile d’olive et assaisonner au goût tout le lapin.
  6. Au barbecue : Faire griller le lapin entier 5 à 6 minutes de chaque côté, puis le déposer dans du papier d’aluminium pour cuire en papillote. Cuire sur la grille surélevée du barbecue à feu moyen et couvercle fermé, pendant 1h15 afin que le lapin ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants du barbecue.
  7. Au Four : Déposer le lapin entier sur une plaque et griller à broil 3 minutes de chaque côté. Déposer dans du papier d’aluminium pour cuire en papillote. Cuire au four durant 1h15 à 350 °F. 
  8. Retirer le lapin du barbecue ou du four et conserver au repos dans le papier d’aluminium durant 10 minutes.
  9. Beurre fondu aux herbes : Faire chauffer le beurre à feu très doux dans une casserole ou au bain-marie, ajouter la moutarde forte (15ml) et fouetter avec les fines herbes mélangées.
  10. Découpez le lapin, napper de beurres aux herbes et servir.