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Jerky de cerf

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4-5 heures
Portions : 4 à 6

Ingrédients

2 1/4 c. à thé de sel attendrisseur de viande

2 1/4 c. à thé de sel pour marinades (de type Kosher)

1 1/2 c. à thé d’ail en poudre

1 1/2 c. à thé de poivre

1 1/2 lb de cerf, caribou ou orignal

Instructions

• Chauffer le four à 65 °C (150 °F).

• Dans un petit bol ou dans une bouteille à épices vide munie d’un couvercle avec des trous, mettre tous les assaisonnements.

• Trancher le gibier dans le sens de la fibre, en lanières d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur.

• Disposer en une seule couche sur une planche à découper.

• Saupoudrer uniformément la viande du mélange d’assaisonnements en utilisant celui-ci comme si l’on salait beaucoup.

• Pétrir légèrement la viande avec un attendrisseur.

• Retourner les lanières, puis les saupoudrer et les pétrir de l’autre côté.

• Disposer les lanières en une seule couche sur une grille pour refroidir les biscuits (un grillage fin est idéal).

• Cuire la viande au four de 4 à 5 h, jusqu’à ce qu’elle soit sèche, mais non cassante, en inversant les grilles du four une ou deux fois.

• Utiliser un thermomètre à four pour s’assurer que la température du four ne soit pas trop élevée.

• Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Donne environ 3/4 lb de viande séchée