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Émincé d’autruche aux petits fruits des champs

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Prêt en : 40 min
Portions : 4

Ingrédients

  • 400 g rôti d’autruche
  • 25 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 25 ml de vinaigre de framboise
  • 70 g de framboises
  • 35 g de fraises émincées
  • 35 g de bleuets
  • 25 g de sucre
  • 300 ml de demi-glace de gibiers
  • 50 ml crème 35%
  • Sel et poivre du moulin au goût

Instructions

  1. Sauce : Faire fondre à feu doux le beurre et le sucre pour liquéfier le sucre.
  2. Ajouter le vinaigre et les fruits.
  3. Laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
  4. Mouiller avec la demi-glace et la crème.
  5. Porter à ébullition, puis assaisonner au goût.
  6. Réserver au chaud.
  7. Viande : Préchauffer le four à 350 °F. Saisir le rôti et le faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (58 °C à coeur) pour une cuisson rosée.
  8. Trancher le rôti et napper de sauce.
  9. Décorer de framboises fraîches.
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