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Chartreuse de lapin confit aux deux pommes

Profitez des pommes de saison pour essayer cette recette de lapin confit aux deux pommes. Prête en 30 minutes, cette recette saura plaire aux gourmands et aux plus difficiles!

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Prêt en : 30 min
Portions : 2

Ingrédients

  • 1 cuisse de lapin confite
  • 1 pomme de terre mi cuite pelée et râpée
  • 75 g (5 c. à table) de graisse fine de canard
  • 1 pomme verte
  • 50 g (3 c. à table) de beurre
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • SAUCE :
  • 100 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à table) de sucre
  • 200 ml (3/4 tasse) de fond blanc
  • 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
  • 60 ml (4 c. à table) de crème 35%

Instructions

  1. Décortiquer la cuisse de lapin et l’effilocher avant de réchauffer doucement, réserver.
  2. Laver et tailler la pomme en 6 rondelles, enlever les parties du coeur.
  3. Faire colorer les 4 rondelles du centre dans le beurre très chaud pour caraméliser et réserver au chaud.
  4. Préchauffer la poêle anti adhésive et y faire fondre la graisse de canard.
  5. Râper la pomme de terre, saler et poivrer au goût. Bien mélanger puis former 4 rondelles égales bien tapées.
  6. Placer les pommes de terre dans la graisse chaude et faire rissoler des deux côtés les galettes (bien dorées) et réserver au chaud.
  7. Tailler les deux rondelles de pommes restantes en cube et mettre à cuire a feu doux avec le vinaigre, le sucre et le jus de pomme.
  8. Lorsque le liquide aura pris la constance d’un sirop, mélanger ensemble le fond et la fécule puis l’ajouter au jus de pomme en brassant sans arrêt jusqu’à ébullition. 
  9. Ajouter la crème et saler à votre goût.
  10. Assembler les chartreuses en plaçant d’abord une galette de pomme de terre, ensuite rondelle de pomme verte et le quart de la chair effilochée.
  11. Refaire la même séquence et arroser de sauce chaude avec la garniture de dés de pommes.