Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Prêt en : 2 h 30 Portions : 12
Ingrédients
1 kg (2.2 lbs) de cerf coupé en cubes
1 kg (2.2 lbs) de boeuf coupé en cubes
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 oignons hachés
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de vin rouge
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
45 ml (3 c. à table) de pâte de tomate
2 gousses d’ail hachées
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin au goût
1 lobe (500g) de foie gras coupé en gros cubes
500 g (18 oz) de champignons de Paris coupés en quartiers
375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons perlés pelés
2 carottes coupées en tronçons
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
Farine tout usage (au besoin)
Instructions
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Enfariner les cubes de viande, puis, dans une grande casserole allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le sirop d’érable. Laisser réduire 1 min.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le laurier et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 2h.
Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de foie gras. Les retirer de la poêle. Réserver. Immédiatement, faire sauter les champignons dans le gras de canard de cuisson. Réserver.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole les oignons perlés, les carottes, le céleri et les champignons sautés. À la toute fin, incorporer les cubes de foie gras et parsemer de persil avant de déguster
