Magret, gras de canard fondu, foie gras style torchon et parfait de foie gras
Nous offrons le gras de canard fondu en format de 300 ml. Celui-ci est fondu très lentement puis soigneusement filtré. Le gras de canard fondu se conserve au réfrigérateur et doit généralement être consommé durant les 120 jours suivant la date de production. Il se congèle très bien pour prolonger sa conservation.
Voici quelques utilisations du gras de canard fondu en cuisine :
Pour cuire et saisir les aliments, rissoler des pommes de terre, du canard ou du gibier ou pour faire des rillettes.
Pour confire les viandes et volailles : cuisson lente de viandes présalées ou non, par immersion dans le gras fondu et maintenu à 95 °C (juste sous le point d’ébullition).
En émulsion avec le foie et les œufs, le gras de canard donne une texture très fine aux parfaits et mousses
