Wapiti, cerf, faisan, bison et plusieurs autres variétés de gibiers sont disponibles chez votre boucher, et peuvent être portionnés et découpés à votre goût. N’hésitez pas à les demander.
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Le lapin est facile à cuisiner. Il se prépare aussi bien rôti, grillé que sauté, à condition de choisir les morceaux appropriés.
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Le gras de canard fondu se conserve au réfrigérateur et doit généralement être consommé durant les 120 jours suivant la date de production. Il se congèle très bien pour prolonger sa conservation.
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